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埃幸將在本篇文章針對海鮮產(chǎn)品進行氣調(diào)包裝做一些優(yōu)缺點方面的總結(jié)，并就對海鮮的產(chǎn)品選擇、恰當(dāng)?shù)幕旌蠚怏w比例、包裝材料以及設(shè)備提出建議。始終強調(diào)氣調(diào)包裝和冷鏈結(jié)合的重要性，對包裝的儲藏和安全性給出一些規(guī)范指示。

氣調(diào)包裝是指用氣體混合物（通常是氧氣、二氧化碳和氮氣中的兩種或三種組合）置換掉包裝內(nèi)原有的空氣（空氣中含有 20.9% 的氧氣，300ppm 的二氧化碳，近 79% 的氮氣）。當(dāng)設(shè)定好比例的混合氣體進行填充時，需要確保每種組分氣體比例的精度和穩(wěn)定。

氣調(diào)包裝的優(yōu)勢

海鮮產(chǎn)品的貨架期可以通過氣調(diào)包裝來延長。包裝的外觀具有吸引力，由于透明蓋膜不與產(chǎn)品接觸，消費者可以更加清晰的看到產(chǎn)品，整個產(chǎn)品包裝由于密封不會導(dǎo)致*的異味散發(fā)，更方便于貼標(biāo)等附加信息的實施。

氣調(diào)包裝的缺點

1. 氣調(diào)包裝體積通常是真空包裝的 2-3 倍，物流和存儲成本更高。

2. 二氧化碳?xì)怏w在海鮮產(chǎn)品組織中溶解度很高。如果是高濃度比例的二氧化碳，溶解會使包裝產(chǎn)生部分真空，包裝蓋膜會有塌陷情況出現(xiàn)。因此需要通過選擇準(zhǔn)確比例的混合氣體來避免這個問題。

3. 二氧化碳的應(yīng)用，防霧蓋膜上可能會形成水滴。這個問題需要通過在托盒底部放置吸水墊來規(guī)避。

4. 如果缺失冷鏈的配合，氣調(diào)包裝延長產(chǎn)品貨架期的功能將無法體現(xiàn)。一個良好的氣調(diào)包裝，整個冷鏈環(huán)境必須控制在 0-4℃

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CO2：二氧化碳抑制細(xì)菌生長

O2  ：氧氣可以維持產(chǎn)品的色澤

N2  ：氮氣不與產(chǎn)品發(fā)生作用的填充

海鮮產(chǎn)品氣調(diào)包裝中二氧化碳比例需高于 20%，當(dāng)二氧化碳溶解于水分中，會產(chǎn)生弱酸性溶液，可有效抑制細(xì)菌的生長。氧氣有助于維持產(chǎn)品的顏色，但是在脂肪含量非常高的魚類中，低氧或是無氧是較好的應(yīng)用。如蝦類，被包裝在通常只含有二氧化碳和氮氣的氣調(diào)環(huán)境中，貨架期可有原來的幾天延長到兩周左右的時間。

氣體比例建議

低脂肪魚類、扇貝，推薦使用 40%CO2+30%N2+30%O2

鮭魚、鱒魚、煙熏海鮮制品，推薦使用 40%CO2+60%N2

如果應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)，目前簡單的就是將產(chǎn)品直接放入袋子進行真空置換后充氣封口或者是置于托盒形成的枕式包裝。應(yīng)用廣泛的是熱成型拉伸膜包裝或預(yù)制盒氣調(diào)包裝，其中熱成型拉伸膜包裝機可以在真空和氣調(diào)兩種形式中進行轉(zhuǎn)換。通常海鮮產(chǎn)品的包裝材料采用具有高阻隔性能（阻氧、阻水）的托盒和蓋膜。

可采用與包裝機進行配套使用的實時氣體混合配比器，可實現(xiàn)兩種或三種氣體比例組合，進行 0-100% 范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)，并可選用在線混合氣體在線監(jiān)控設(shè)備，全程監(jiān)控包裝封口前的氣體組分比例是否符合產(chǎn)品要求。

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